La liste des variables système MySQL se trouve http://dev.mysql.com.
Il y est indiqué si ces variables sont dynamique ou non, si elle le sont, vous pouvez les changer a chaud (ne pas oublier de mettre a jour le fichier de configuration MySQL 😉 ).
Afficher un ou des variables
show global variables like '%sort_buffer%';
+-------------------------+----------+
| Variable_name | Value |
+-------------------------+----------+
| myisam_sort_buffer_size | 16777216 |
| sort_buffer_size | 524280 |
+-------------------------+----------+
2 rows in set (0.00 sec)
Modifier une variable
set global sort_buffer_size = 16 * 1024 * 1024;
Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)